Café
Basurto
Fermín
Colombia de Guadalupe · Región Montaña · Guerrero
Tres generaciones cosechando café en las montañas de Guerrero. Cada grano seleccionado a mano, secado al sol, tostado en comal de leña y distribuido desde Guadalajara hasta donde tú estés.
Conocer nuestros cafés →Una familia,
una finca, un café
Todo comenzó con nuestra abuela paterna, quien crió a cuatro hijos con el trabajo de la tierra en Colombia de Guadalupe, municipio de Malinaltepec, en la región Montaña de Guerrero. Somos familia Mephaa, pueblo originario de esta sierra. A nuestro padre Mateo Basurto Mendoza, le heredó la finca y con ella la pasión por el café. En nuestra comunidad, 6 de cada 10 caficultores son mujeres.
Don Mateo junto con los hermanos hombres se encargan del cuidado de las fincas: el germinado, la plantación y el corte, que se realiza completamente a mano, seleccionando uno a uno los frutos en su punto exacto de madurez bajo el sol de la sierra guerrerense.
Nuestra madre, Virginidad Fermín Morales, es el alma del tostado: ella domina el comal con leña y se encarga también del molido artesanal. Todo —la cosecha, el tostado y el molido— se realiza en Colombia de Guadalupe, municipio de Malinaltepec, Guerrero.
Cultivamos en armonía con la naturaleza. No talamos los árboles porque ellos dan la sombra que necesita el café para crecer despacio y concentrar su sabor. Este sistema de cultivo bajo sombra protege el suelo, cuida la biodiversidad de la sierra y es parte del respeto que el pueblo Mephaa ha tenido siempre con su territorio.
Hoy soy yo, Marta Basurto Fermín, quien lleva el sabor de nuestra familia desde Guadalajara, Jalisco, para que llegue hasta ti con la misma frescura y cariño con que fue hecho en la montaña.
Mi mamá se llama Virginidad. Ella no tiene tostadora italiana. Tiene un comal que era de mi abuela y un fogón que prende con leña del cerro. Ahí tuesta el café que sembró mi papá Mateo. Lo mueve con pala de madera por 20 minutos. Cuando truena, ella sabe si es claro, medio u oscuro. Luego lo muele en su molino y si el cliente quiere, le pone rajita de canela. Eso no te lo da una máquina. Te lo da mi mamá.
Nuestros productos
Café Verde Capulín
Sin tostar · Listo para tu tueste
El grano tal como sale de la finca de Guerrero, limpio y seleccionado a mano. Ideal para tostar en casa y controlar cada nota.
Café Tostado en Comal
Tueste artesanal · Leña de montaña
Tostado sobre comal con fuego de leña. Disponible en tres términos: claro, medio y oscuro.
Café Molido con Canela
Molino artesanal · Canela de la finca
Café molido con canela tostada al comal. La canela también es producida en la propia finca de don Mateo Basurto Mendoza, en Colombia de Guadalupe, Guerrero.
Pasta de Cacao
Artesanal · Región Montaña, Guerrero
Cacao puro procesado artesanalmente, sin azúcar ni aditivos. Ideal para chocolate de mesa, atole, champurrado o repostería.
Pasta de Mole
Artesanal · Receta tradicional Mephaa
Mole con chiles, especias, semillas y cacao tostado en comal. Receta tradicional del pueblo Mephaa, molida en metate.
☕ Personaliza tu pedido
Tueste: Medio · Molido: Medio · Con Canela
— Productos adicionales disponibles bajo pedido —
Pueblo Mephaa
Región Montaña · Guerrero · México
Somos originarios del pueblo Mephaa, uno de los pueblos indígenas más antiguos de la región Montaña de Guerrero. Nuestra lengua, nuestra tierra y nuestras tradiciones han guiado cada paso de este café desde antes de que existiera un nombre para él.
El café que bebes no es solo un producto — es el resultado de una relación de siglos entre nuestra gente y esta sierra. No talamos los árboles porque la montaña es nuestra casa. No usamos agroquímicos porque la tierra es nuestra herencia.
En nuestra comunidad, 6 de cada 10 caficultores son mujeres. Mujeres que cargan la tradición, que conocen el comal, que saben cuándo truena el grano y está listo. Ese conocimiento no se aprende en ninguna escuela. Se hereda.
Café de altura
A esa altura el frío hace que la maduración sea lenta. Maduración lenta significa más azúcar y acidez más rica. Por eso el café de especialidad de Guerrero sale de ahí. Las variedades Arábica Typica y Caturra se desarrollan excepcionalmente bien en este microclima de sierra.
Variedades cultivadas
Arábica Typica
Variedad tradicional de altura. Grano grande, taza limpia con notas dulces y cuerpo sedoso.
Caturra
A más de 1,800 msnm desarrolla acidez brillante y maduración lenta que concentra los azúcares.
100% Arábica de Altura
Más frío = maduración lenta = más azúcar y acidez rica. Por eso el café de especialidad de Guerrero sale de aquí.
Métodos de beneficio
☀️ Tradicional (Natural)
El de toda la vida. Secan el fruto entero con cáscara al sol de la montaña.
Natural · Capulín💧 Lavado Natural
Quitan la pulpa y fermentan en agua. Sabor limpio y frutal, acidez definida.
Limpio · Frutal🍯 Enmielado / Honey
Dejan el mucílago pegado. Sale más dulce y con más dureza en el grano.
Dulce · Miel🏆 Fermentación Controlada
En tanques sin oxígeno. Llevó al café de la región a clasificarse como café de especialidad con 84 puntos en taza.
Especialidad · 84 ptsHecho todo en familia
Germinado
Don Mateo cuida el semillero en las faldas de la sierra.
Corte Manual
Cada fruto se corta a mano en su punto exacto de madurez.
Secado al Sol
Las mujeres extendemos el café para que el sol de la montaña lo seque.
Tueste en Comal
Doña Virginidad lo tuesta sobre leña con paciencia y maestría.
A tu puerta
Marta lo distribuye desde Guadalajara a toda la República.
Imágenes que no mienten
Quienes ya nos conocen
"El café molido con canela es diferente a todo lo que había probado. Se siente casero, auténtico. Cada mañana es un ritual."
"Me encanta saber que detrás de cada bolsa hay una familia real. El tostado en comal tiene un aroma que no se encuentra en ningún lado."
"Pedí el café verde para tostar yo misma. Calidad impecable desde la sierra de Guerrero hasta mi cocina en Monterrey."
¿Lista para tu
primera taza?
Cosechado en Colombia de Guadalupe, municipio de Malinaltepec, Guerrero. Escríbenos para pedidos, preguntas o simplemente para platicar de café.
Centros de distribución